Empanadillas

Y vuelvo como ya había dicho una vez a las tan socorridas meriendas-cena…

Cuando sales de la piscina a las siete de la tarde y metes a los niños en el coche ya duchados corres el riesgo de que se te queden dormidos hasta el día siguiente, y como madres que somos, somos pesadas, y por eso, aunque llegado el caso diese igual, no queremos que se duerman sin haber cenado…

Una buena solución: empanadillas rellenas de todo tipo de vitaminas, proteínas,etc.

Como me gusta cocinar y sale mucho más barato la masa la hago yo, y la receta que utilizo es la que aparece en el famoso libro 1080 Recetas de Simone Ortega. Podéis si lo preferís y no tenéis tiempo, utilizar masa de empanadillas ya hecha; se venden en paquetes de, normalmente, 20 unidades, y solamente tenéis que rellenar y doblar.

Y por cambiar un poco y jugar con los niños, y sobre todo para que se las coman cuando llevan dentro mucha verdura, me escapo un poco de la forma típica y juego con ellos a “soles y lunas”.

Aquí os dejo la receta de la masa, y varias opciones de relleno para diferentes ocasiones.

Ingredientes para la masa:

300gr de harina

25 gr de mantequilla

3 cucharadas soperas de aceite

1 huevo

1 vaso de agua (sin llenarlo mucho)

Sal

Elaboración de la masa: calentad el agua, el aceite, la sal y la mantequilla. Cuando haya hervido unos segundos separadlo del fuego e incorporad la harina y después el huevo. Amasad en la misma olla con una cuchara y cuando esté todo bien integrado y como un chicle seguid amasando pero en una superficie enharinada. Cuando la masa esté lisa y nada pegajosa dejadla reposar envuelta en un paño al menos media hora. Pasado ese tiempo estiradla con un rodillo y haced círculos con la medida que deseéis (yo utilizo un bol de desayuno).

Relleno de empanadillas para tomar como entrante: (por si queréis hacer una cena y quedar bien…)

• Queso Camembert
• Huevo cocido y chorizo
• Sobrasada y queso de cabra
• Grelos (dándoles primero un pequeño hervor) y queso de tetilla

Relleno para meriendas-cena:

• Atún (de lata) y tomate frito (en este caso como el atún suelta bastante aceite por mucho que lo escurráis bien, os recomiendo usar bastante más atún que tomate).
• Carne picada salteada, tomate y queso (vamos, como salsa carbonara).
• Jamón y queso
• Jamón, queso y champiñones (de lata pero cocedlos primero)
• Merluza (cocida y desmigada) y tomate frito
• Pollo (cocido) y tomate frito
• Espinaca, queso parmesano y nata

Relleno para empanadillas de postre: (en este caso, al ser un postre, lo que os recomiendo es que en vez de freírlas las horneéis pintándolas primero con huevo; el horno a 140º suele llegar, y básicamente hasta que las veáis doradas)

• Piña y chocolate
• Plátano y miel
• Manzana y canela (coced primero la manzana con una cucharada sopera de azúcar por cada manzana, y cuando esté lista aplastadla con un tenedor.
•  Queso y membrillo